不只能煮飯 紅藜精釀大打國酒牌

10月25日才剛剛上市就幾乎搶購一空,顯示出紅藜啤酒的商機無窮。

蜜琥珀色的酒汁帶著藜麥香氣,口感喝起來有點像比較清淡的黑麥汁,香氣入喉後久久不散,還會回甘。充滿台灣味的「屏東原鄉紅藜啤酒」開賣,除了原民會、屏東縣政府以及屏東原住民特色農業推動協會的大力支持與推動,工研院也是背後的重要推手。工研院中分院代理副執行長李士畦從2015年起就投入原民特色作物種植輔導,如今一手催生的紅藜啤酒未上市先轟動,對李士畦來說,在產業上也算是繳出一張漂亮的成績單。

談到當初為什麼會想要把紅藜入酒,其實也是無心插柳的想法,李士畦全台灣跑透透,到屏東為了推廣以友善環境的方式生產紅藜,常常要跟當地住民「搏感情」,他看到大家常圍坐一起喝酒,而紅藜屬於藜麥類,可以釀酒,「那不然來試試看做紅藜啤酒?」

就是這樣的靈光一現,讓李士畦找上深具口碑品牌的台酒公司,至於選擇做啤酒的原因,李士畦也有一套自己的想法,他認為比起做美妝或其他民生產品,啤酒的親近性相對較高,尤其有健康形象的紅藜,風味特殊,如果做成烈酒反而就少了特色,「懂酒的人才知道風味好在哪裡。」李士畦認為,紅藜入酒除了可以強化原民風格,也可以藉此讓社會大眾多認識原民的特色作物。

與台酒公司合作的紅藜啤酒,目前在紅藜故事館與網路購物都能買得到。

而身為台啤技術大本營的台中烏日啤酒廠,早在之前就曾經想嘗試用紅藜釀酒,做出屬於台灣特色的酒品,直到與李士畦的團隊接觸後,依據他們提供的紅藜與各式精密的數據資料,再搭配烏日廠的技術與酒麴,最終利用艾爾(Ale)法進行常溫發酵,只要3~4週,就可以成功釀出香氣濃郁的紅藜啤酒。李士畦說,協會經手的紅藜品質穩定,產量也高,像是義美等大廠都指定收購,沒有市場滯銷的問題,接下來還會再找更多廠商加入,一起把台灣藜推向國際舞台。

紅寶石入酒 色香味兼具

台灣藜(學名Chenopodium formosanum),一般被稱為紅藜,是莧科藜亞科藜屬的台灣原生種植物,直到10年前才正名為「台灣藜」。紅藜是一年生草本植物,也是台灣原住民如布農族、排灣族、卑南族、魯凱族與阿美族的傳統作物。

被稱為「料理界紅寶石」的紅藜,蛋白質與膳食纖維的含量都高達14%,含鈣量也高,並富有9種人體無法自行合成的必需胺基酸,是營養價值很高的作物,在國外甚至已經被列入超級食物(Super Food)的清單中。紅藜也逐漸融入現代人的飲食中,包括沙拉、米飯的煮製等,都可以見到紅藜的身影。

紅藜目前在屏東、台東與花蓮地區都有栽種,工研院於2015年起配合原民會與屏東縣政府,輔導當地住民進行「原鄉特色生態釀產業及科技農業示範區計畫」,藉由環境監控與作物健康管理系統,把稻殼等廢棄農業資材,利用「生物炭複合資材技術」,以無毒生態方式調節原鄉土壤體質,創造適合紅藜生長的環境,進而提升產量與品質。(飲酒過量有礙健康)

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